Estudo revela como a cebola libera substância que irrita os olhos e traz dicas para evitar o ardor
A cebola é um dos ingredientes mais utilizados na culinária ao redor do mundo. Seja em sopas, saladas ou pratos principais, ela é presença garantida nas receitas devido ao seu sabor e aroma característicos. No entanto, cortar uma cebola pode ser uma tarefa desafiadora para muitas pessoas. O motivo? A famosa substância que irrita os olhos e que, em alguns casos, pode até levar às lágrimas.
Mas por que a cebola causa essa reação nos nossos olhos? Um estudo recente, realizado por pesquisadores da Universidade de Hokkaido, no Japão, buscou responder essa pergunta e trouxe informações valiosas sobre o assunto. Os resultados foram surpreendentes e revelaram que a forma como cortamos a cebola pode fazer toda a diferença para evitar o ardor nos olhos.
De acordo com os pesquisadores, a cebola contém uma substância chamada lisina-ácido sulfóxido, que é liberada quando a cebola é cortada, triturada ou mastigada. Essa substância, ao entrar em contato com a umidade presente nos olhos, se transforma em ácido sulfênico, responsável pela sensação de ardor e irritação. Porém, o estudo descobriu que o segredo para reduzir essa reação está no tipo de faca e no ritmo do corte.
Os pesquisadores explicam que a lisina-ácido sulfóxido está presente em maior quantidade na parte interna da cebola, que é a parte que geralmente cortamos primeiro. Além disso, a forma como cortamos a cebola pode influenciar na liberação dessa substância. Quando cortamos a cebola com uma faca romba, em movimentos mais lentos e irregulares, a substância é liberada de forma mais intensa, causando um maior ardor nos olhos. Já quando cortamos a cebola com uma faca afiada, em movimentos rápidos e precisos, a liberação da substância é mais controlada e, consequentemente, a irritação nos olhos é reduzida.
Para comprovar essa teoria, os pesquisadores analisaram o processo de corte de cebolas utilizando diferentes tipos de facas e velocidades. Eles também utilizaram equipamentos que medem a quantidade de substância liberada e a intensidade da irritação nos olhos. Os resultados foram claros: a faca afiada e um corte mais rápido e preciso foram a combinação ideal para reduzir a liberação da substância e, consequentemente, o ardor nos olhos.
Além disso, o estudo também trouxe outras dicas para evitar a irritação nos olhos ao cortar cebolas. Uma delas é deixar a cebola na geladeira por cerca de 30 minutos antes de cortá-la. Isso porque o frio ajuda a diminuir a atividade das enzimas que liberam a substância irritante. Outra dica é utilizar uma máscara ou óculos de proteção durante o corte, que evitam que a substância entre em contato com os olhos.
Com essas descobertas, o estudo traz uma nova perspectiva sobre o processo de corte de cebolas e mostra que pequenas mudanças podem fazer toda a diferença na hora de evitar a irritação nos olhos. Além disso, ele também pode ser útil para pessoas que possuem alergia ou sensibilidade a essa substância, tornando o ato de cortar cebolas menos desconfortável e mais prazeroso.
Portanto, da próxima vez que for preparar uma receita com cebola, lembre-se de utilizar uma faca afiada, cortar em movimentos rápid
